Soupe Froide Courgettes-Menthe

soupe froide courgette

Enfin !! j’ai ramassé les premières courgettes du jardin…Cependant avec les températures extrêmement élevées en ce moment je me suis dit qu’une soupe froide en entrée pour le diner de ce soir serai parfaite.

Cette soupe de courgettes je l’ai faite aujourd’hui avec de la menthe mais il m’arrive aussi de la remplacer par du basilic.

Préparation: 20 min

Cuisson: 15 min

Réfrigération: 2 heures

Ingrédients pour 2 bols:

  • 2 courgettes moyennes (soit 1 courgette par personne environ)
  • un bouquet de menthe ou basilic
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe de parmesan

Préparation:

1- épluchez les courgettes, taillez-les en dés. Mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau à hauteur. Faites cuire pendant environ 15 min.

soupe froide courgette1soupe froide courgette2

2- égouttez les courgettes dans une passoire. Je les laisse dans la passoire un bon moment pour les égoutter un maximum car je préfère une soupe plutôt consistante (si besoin gardez un peu d’eau de cuisson).

soupe froide courgette3

3- placez les courgettes cuites avec les feuilles de menthe dans le bol du blender, assaisonnez et mixez le tout.

soupe froide courgette4

4- rectifiez l’assaisonnement si besoin, versez la soupe dans des bols ou assiettes creuses et placez au réfrigérateur.

5- au moment de servir saupoudrez la soupe de parmesan râpé et décorez de quelques feuilles de menthe.

soupe froide courgette fin

Bon Appétit !!!!!

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